Los Cinco Enemigos
Las bodegas naturales son el lugar idóneo
para conservar bien el vino porque son sombrías, al cobijo
de agentes externos y gozan de un clima particular.
El principal objeto de ENOCAVA es proponerles bodegas naturales a medida en su
propia casa. Para que el vino alcance su pleno apogeo tenemos que controlar los
cinco enemigos del vino: la temperatura, la luz, los olores, la humedad, las
vibraciones.
|
|
La
Temperatura: la rapidez de la evolución
bioquímica del vino está directamente ligada
a la temperatura ; es imprescindible no dejar envejecer
el vino a temperaturas demasiado elevadas. Temperaturas
entre 16°C y 18°C están consideradas como óptimas
para un pleno apogeo del vino. Las fluctuaciones
rapidas de temperatura dilatan y contraen el vino dentro
de la botella. Estas variaciones terminan por fatigar
el vino, alterando su vitalidad orgánica y ocasionando
la degradación de su calidad. Sin embargo una
fluctuación progresiva de 2 o 3 grados favorece
su envejecimiento. |
|
La Luz: degrada
muy rápidamente el vino por oxidación de los
taninos y en particular su componente ultra violeta, hace
que traspase el color verde de las botellas y degrade muy
rápidamente el vino. Su vino debe ser almacenado en
la más absoluta oscuridad , evitando así los
rayos U.V. |
|
|
 |
Los Olores: Una
circulación constante de flujo de aire, es imprescindible
para prevenir la aparición de malos olores y evitar
el desarrollo de moho.
Dejar respirar el vino: El vino es un producto vivo, vive y respira a través
de su corcho. La calidad y la renovación permanente del aire ambiente
de una bodega son factores determinantes para la conservación de los vinos.
Nuestras bodegas tienen una aportación constante de aire exterior, para
evitar la aparición de moho y malos olores. Es un factor
esencial para que los corchos puedan conservar sus características de
impermeabilidad. |
|
La Humedad: es
un factor esencial para que los corchos puedan conservar
sus características de impermeabilidad. Debe ser entre
70% y 80%. El respeto de las condiciones higrométricas
es un factor indispensable para conservar plenamente los
vinos. El aficionado sabe perfectamente que una higrometría
demasiado débil va a resecar los corchos, lo que puede
dejar penetrar el aire en la botella. |
 |
|
 |
Las Vibraciones: Perturban
el lento proceso de evolución y son a menudo fatales
para los mejores vinos. Para dejar envejecer armoniosamente
el vino, es imprescindible eliminar todas las vibraciones
que podrían romper las moléculas. Estas moléculas
son responsables de una agitación mecánica
que altera los vinos. Desplazar demasiado a menudo las botellas
es perjudicial para la buena conservación de los vinos. |
|
